6 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как наточить нож для мясорубки

Действие мясорубки основано на работе двух ножей: четырехлопастного резака и решетки. В зависимости от типа изделия резак приводится в движение вручную или с помощью двигателя. Решетка (или сетка) остается неподвижной. При измельчении даже такого мягкого продукта, как мясо, ножи могут затупиться. В том числе из-за попадающихся сухожилий и косточек. В этом случае мясорубка начинает пережевывать продукт и со временем прекращает его измельчать. Кроме того, срок эксплуатации лезвий зависит от частоты и длительности использования мясорубки. Особенно быстро выходят из строя ножи, сделанные из низкосортного металла.

Для хозяйки сигналом плохой заточки лезвий становится низкое качество фарша, увеличение длительности его приготовления и сглаженные на ощупь края крестового ножа.

Мы настоятельно не рекомендуем точить ножи самостоятельно. Чтобы не повредить прибор, мы советуем обратиться в сервисный центр или механическую мастерскую.

Кроме того, вышедшие из строя ножи можно просто заменить новыми. Однако в целях экономии, а также в том случае, если мясорубка нужна срочно, вы сможете прибегнуть к следующим способам заточки ножей в домашних условиях.

Критерии выбора

Помимо производителя, при выборе кухонного ножа рекомендуется обращать внимание на такие основные критерии как:

  • тип стали;
  • геометрия;
  • эргономичность.

Если с типом стали еще можно разобраться, то у многих геометрия ножа вызывает откровенное непонимание.

На самом деле от этого параметра зависит качество нарезания. Нож может пилить как тупой предмет, а мажет плавно проваливаться в продукты, выдавая ровные кусочки нужных размеров.

Правильные кухонные ножи имеют клиновидную форму и тонкое лезвие. Только в таком случае они будут легко справляться с поставленной задачей.

Эргономика ножа также важна в принятии окончательного решения при покупке. Прибор должен удобно размещаться в руке, ни скользить, ни выпадать, ни натирать. Для этого края ручки делаются гладкими, а центр тяжести располагается посередине между клинком и ручкой.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

  • Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
  • Движения должны быть плавными, без давления.
  • Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

  • Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

  • Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Посмотрите короткое и наглядное видео:

  • Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.
  • На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.
  • Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

  • Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Заусенец заточенного ножа

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

  • Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Рейтинг китайских производителей их преимущества

Жители Поднебесной делают клинки как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дешёвых китайских инструментов в нашей рознице очень много, чаще всего это — толстые клинки.

Из топ-10 лучших производителей поднебесной наиболее приемлемым считается качество четверки лидеров:

Для кухонных ножей этого бренда используется закалённая китайская сталь среднего уровня 7Cr17. Этот инструмент найдет свое применение на домашней кухне. В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

  • Samura

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой. Хотя сталь AUS-8 и AUS-10, из которой производят режущие инструменты, действительно производится в Японии. Разумеется, что китайский аналог стоит в разы дешевле, чем его японский собрат.

В целях избежания юридических проблем на ножах Samura вместо «Made in Japan» наносят надпись «Japan», намекающую на якобы японское происхождение.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой.

  • Xinzuo

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия. Надпись на инструменте «сделано в Китае» звучит гордо.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия.

Ножу, традиционно именуемому европейцами «шеф-нож», у китайцев есть свой аналог. Он называется цяй-дао. Это большой широкий нож-тесак, по своей форме напоминающий топорик. Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Как известно, японцы не уделяют особого внимания дизайну рукояток. На их фоне ручки китайских ножей привлекательно разнообразны. Еще одним несомненным плюсом является ценовая политика китайского производителя. Это качество распространяется на все категории товаров из поднебесной. Поэтому они сыскали себе большую популярность.

Как наточить нож без бруска

Если не имеется возможности приобрести точильный брусок, не отчаивайтесь. Есть и другие варианты, о которых мы сейчас вам расскажем.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Самый доступный способ — взять керамические блюдце или кружку, перевернуть, найти, где грубая шершавая кромка керамики, в этом месте и начать плавные движения заточки ножа.

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

Смачиваем водой, соблюдаем угол наклона, контролируем силу нажатия и плавность движений. Не стоит ждать идеального лезвия, как при работе с бруском, такого не будет, но все же некстати затупившийся инструмент после подобного затачивания обретет возможность вновь резать овощи и фрукты, в том числе и с мягкой кожурой.

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

Также в магазинах широко представлены ножеточки — механические и электрические. Цены самые разные, вы всегда сможете подобрать что-то подходящее для вас, но эксперты утверждают, что после использования ножеточки быстрее стирается металл и лезвие приходит в негодность. Но, тем не менее, этот способ заточки остается популярным среди домохозяек, к тому же он безопасный и удобный, что не может не привлекать.

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

p, blockquote 39,0,0,1,0 —>

Также имеются в продаже специальные заточные системы, к сожалению, это удовольствие не из дешевых, зато результат радует глаз.

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

Некоторые виды ножей затачивают с помощью наждачных станков (например, охотничьи ножи), это обеспечит наилучший результат.

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

Также можно сделать точильный инструмент самим. Для этого используют деревянный брусок и различный абразивный материал.

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

ЛЕГЕНДА

Послевоенные годы с одной стороны стали нелегкими для большинства промышленных предприятий Японии. А с другой — дали мощный толчок для развития новых производств и технологий. Именно в это время началось становление компании Mikadzo.

В 1959 году двое японских инженеров, Ватанабэ Уэсуги и Масахиро Ишикава, покупают основные активы фабрики Minasaki Sakahogi Koba в «ножевой» столице Японии в г. Секи. Хотя назвать в то время это производство фабрикой было бы преувеличением, скорее всего это была большая мастерская.

Главной причиной, толкнувшей этих людей на дальнейшую покупку Teizo Mikado Industries, была репутация и технология производства. Многие специалисты, работавшие на фабрике с начала ее существования, были настоящими мастерами своего дела. К тому же, несмотря на послевоенный кризис, предприятие сумело сохранить свое лицо и пользовалось доверием среди потребителей.

В 1962 году был создано проектное бюро. Взяв на себя львиную долю долгов и проблем, новое руководство сосредоточило свои усилия на организации новых уникальных линеек кухонных ножей.

В 1968 году начинается строительство нового завода по производству ножей в пригороде г. Осака,в местечке под названием Дайто, а с 1975 — импорт продукции на рынки тихоокеанских стран.

1982 год — начало поставок продукции в США. А немного позднее компания приступила к запуску европейских линеек продукции.

Наращивание темпов производства и новые требования к технологии изготовления кухонных ножей – все это привело к созданию ТМ MIKADZO в 1984 году.

В 1997 году компания освоила производство керамических ножей.

Не сталь, но форма

Одним из часто встречающихся недостатков промышленных образцов (даже изготовленных известными брендами) является, по мнению Прокопенкова, неправильный строй клинка. Такой нож не спасают ни современные нержавеющие стали, вроде Cronidur 30, ни внешне привлекательная отделка. Инструмент работает неправильно, и клинок довольно быстро теряет остроту.

Причина может скрываться, в частности, в слишком широкой режущей кромке, которая создает ощутимое препятствие в виде грани, образуемой со сходами клинка. Разрезаемый продукт наталкивается на эту грань, и для преодоления сопротивления требуется прилагать дополнительное усилие. Таким образом, даже прекрасная сталь не обеспечивает должное качество реза. «Если взглянуть на старинные образцы, — продолжает Прокопенков, — то можно заметить, что там режущая кромка отсутствует почти полностью. Ее формируют точно сведенные в одну линию сходы клинка, или она имеет вид нитеобразной полосочки, едва различимой глазом».

Геннадий в своей работе использует именно этот принцип. Если взять в руки сделанный им нож и, обхватив клинок подушечками большого и указательного пальцев, провести ими от обуха к режущей кромке, то можно почувствовать, как к кромке клинок истончается буквально до толщины папиросной бумаги. При этом — что звучит весьма парадоксально — угол заточки собственно режущей кромки не обязательно должен быть острым: он может равняться и 90, и даже 120 градусам. Нож все равно будет резать, так как функция кромки в этом случае будет сведена к надрезанию продукта, а комфортный рез обеспечит конструкция клинка. Угол заточки 90 градусов — это не прихоть и не фокус. Такой вариант хорошо подойдет ножу из твердой стали, которая отличается хрупкостью, и слишком остро заточенная кромка может быстро раскрошиться. Для ножей же из мягкой стали можно затачивать кромку под углом 20−30 градусов.

Добиться точного сведения сходов не такая простая задача, особенно если учесть, что профиль клинка формируется вручную в ходе обработки на ленточно-шлифовальных станках. Тут у Прокопенкова есть свой маленький секрет, который он, впрочем, с радостью передает ученикам. «Попробуйте заточить нож, пока он не отшлифован, пока он только что из-под наждака, — говорит Геннадий. — В этом случае разглядеть режущую кромку будет гораздо легче. Более того, ее неравномерная ширина подскажет, где еще есть лишний металл. Дальше при шлифовке можно будет, не используя мерительный инструмент, контролировать ширину кромки и исправлять недоделки, касающиеся профиля клинка. Это нетрадиционный способ (обычно нож шлифуют до заточки), но он отлично работает».

Кухонные ножи оптом Tramontina: история бренда

История известной корпорации началась в далеком 1911 году, когда в бразильском городе Рио-Гранде открылась первая фабрика. Тогда это было маленькое производство с несколькими рабочими. Сегодня ее площадь составляет 218 000 м². Главное направление деятельности — производство кухонных ножей по запатентованным технологиям. Можете быть уверены: такого качества вы больше нигде не встретите. В 2011 году компания отпраздновала свое 100-летие, и будем откровенны: ей есть, чем похвастаться. Каталог производителя включает несколько десятков уникальных гаджетов, которые отличаются назначением, материалами и дизайном.

Главное достоинство кухонных ножей от бразильского производителя — первоклассные лезвия. Многие бренды делают клинки из стали, но добиться впечатляющих результатов удается далеко не всем. Совсем другое дело компания Tramontina, которая запатентовала термическую обработку. Сначала материал нагревают до 1000°, потом охлаждают до -80°, а затем снова нагревают до 250°. После этого изделия охлаждаются до нормальной температуры и приобретают твердость 53 единицы по шкале Роквела. Благодаря такой технологии бренд может себе позволить делать кухонные ножи из тонкой дешевой стали, которые продаются по доступной цене. При этом модели долго держат заточку, не ломаются и служат своим владельцам десятилетия.

Какие купить кухонные ножи оптом от производителя Tramontina

Компания «Гала-Центр» не смогла пройти мимо этого бренда и начала тесно с ним сотрудничать. Сегодня розничные продавцы могут купить кухонные ножи оптом по низким ценам с бесплатной доставкой. В ассортименте представлены:

№1. Ножи оптом Tramontina Professional Master. Эта коллекция имеет следующие преимущества:

  • лезвие из нержавейки DIN 1.4110 особой закалки
  • сталь содержит высокий % углерода, поэтому медленно тупится
  • полипропиленовая рукоятка не скользит в руках
  • запатентованная антибактериальная защита Microban ® на ручке
  • лезвие заточено под специальным углом, что позволяет ему всегда оставаться острым
  • решив купить кухонные ножи Tramontina, вы сможете легко резать любые продукты, не разрывая их волокна
  • 100 % гигиеничность благодаря антимикробному покрытию держателя, ручка исключает развитие бактерий, не впитывает запахи, не покрывается налетом
  • клинок и рукоятка образуют цельнолитое изделие, поэтому поломка исключена
  • анатомическая форма ручки для длительной и удобной работы без усталости
  • можно мыть как в ручную, так и в машинке.
  • сертификат NSF подтверждает 100% безопасность для работы с пищевыми продуктами.

ВНИМАНИЕ: Если нож начал плохо резать, это не значит, что он затупился. Чаще всего проблема заключается в изменении формы клинка, который легко выправить мусатом.

№2. Линейка «Tramontina Carbon». Лезвия кухонных ножей сделаны из углеродистой стали SAE 1070 толщиной 1,8 – 3,0 мм. Материал надолго сохраняет остроту и при необходимости легко затачивается.
Ключевые плюсы:

  • клинок имеет специальное лакированное покрытие, исключающее износ
  • деревянный держатель обеспечивает удобный захват, предотвращает скольжение
  • разные модели на выбор — для резки мяса, овощей, хлеба и сырных продуктов.

№3. Кухонные ножи оптом Tramontina Athus. Данные модели изготовлены из термически обработанной нержавеющей стали марки AISI 420. Толщина материала составляет 1,2-2,2 мм. Главные преимущества кухонных ножей Tramontina Athus:

  • ударопрочный и жаростойкий материал
  • не боится коррозии и больших нагрузок
  • эргономичная рукоятка из полипропилена
  • допускается мойка в автоматическом режиме
  • на выбор белая, черная, зеленая и синяя ручка
  • разное предназначение: для хлеба, сыра, мяса, томатов, овощей.

№4. Кухонные ножи оптом Tramontina Polywood. Главная особенность коллекции — рукоятки из жаропрочного натурального дерева. В процессе производства прессованное дерево пропитывается горячей смолой, благодаря чему оно становится мега прочным. Лезвия выполнены из нержавеющей стали AISI 420. Решив купить кухонные ножи от производителя оптом для дома или ресторана, вы будете уверены, что с вами надежными помощники на долгие годы. В ассортименте универсальные модели, а также ножи для мяса и овощей с длиной лезвия 8-20 см.

№5. Кухонные ножи оптом Tramontina Dynamic. Эта линейка аксессуаров получила деревянные ручки, которые надежно крепятся к лезвию алюминиевыми заклепками. Стальные клинки прошли термическую обработку, отчего стали высокопрочными и долговечными. Такие модели не нуждаются в частой заточке. Традиционно купить ножи оптом от производителя можно для резки томатов, мяса и хлеба. При всех преимуществах линейки, стоит отметить, что изделия не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, так как рукоятки сделаны из дерева Джатоба.

№6. Ножи оптом Tramontina Multicolor. Это веселая линейка с цветными полипропиленовыми ручками. Такие изделия всегда поднимут настроение и не подведут в самый ответственный момент. Купить ножи можно с высококачественными стальными лезвиями, которые идеально отполированы до зеркального блеска. Со временем материал не темнеет и не тускнеет, он не вступает в реакцию с продуктами и не придает им металлический привкус. Каталог производителя включает модели с гладкими лезвиями и зубцами. Изделия можно мыть в посудомоечной машине. Это отличный выбор для домашнего использования, дачи и отдыха в кемпинге.

№7. Ножи оптом Tramontina Universal. Лезвия изготовлены из зеркальной стали 18/10, а ручки из экологически чистого дерева. Благодаря технологии закалки срок службы изделия увеличивается в несколько раз. Ножи не ржавеют, не требуют частой заточки, не тускнеют и не ломаются. Это идеальное решение для чистки овощей и рыбы, а также нарезки разнообразных продуктов. Кухонные ножи с деревянными ручками не рекомендуется испытывать автоматической мойкой.

№8. Ножи оптом из серии «Plenus». Функциональные гаджеты оснащены нескользящими полипропиленовыми ручками и могут похвастаться отличными режущими способностями. Разрешена автоматическая мойка. Особое внимание здесь уделено форме рукоятке. Благодаря продуманной эргономике она удобно ложится в руке, не скользит и позволяет работать в течение длительного времени без усталости.

№9. Серия «Tramontina Tradicional» оптом. Здесь удачно встретились высокопрочная сталь и натуральное дерево. Благодаря пластичному и надежному клинку нарезка продуктов разной твердости превращается в настоящее удовольствие. Еще один плюс — коррозийная стойкость. С мойкой в машинке стоит быть предельно осторожным из-за деревянного держателя. Такие модели надолго сохраняют блеск и остроту.

№10. Кухонные ножи оптом «Century». Эта линейка аксессуаров имеет ряд неоспоримых преимуществ:

  • износоустойчивый стальной клинок
  • поликарбонатная рукоятка усилена стекловолокном
  • лезвие и ручка образуют цельный моноблок, что исключает поломку
  • твердость лезвия составляет 55-58 единиц по шкале Роквела и это если учитывать, что твердость алмаза —67 единиц
  • сталь содержит молибден и хром, поэтому является очень жесткой и твердой
  • идеально для мясников и шеф-поваров: продуманный вес гаджета не позволяет руке уставать
  • можно мыть в автоматическом режиме.

№11. Коллекция Cor&Cor. Благодаря лезвию из закаленной стали нарезка продуктов будет проходить легко и быстро. Фишка серии — ручки из полипропилена с содержанием резины. Они не боятся воздействия химических средств и металлов, не выделяют токсических компонентов.

№12. Линейка «Colorado». Традиционно клинки выполнены из жаропрочной и антикоррозийной стали. Материал держателей — экологическое дерево.

Где купить кухонные ножи оптом от производителя со склада

Если вас интересуют оптовые закупки продукции «Tramontina», ждем вас на страницах торговой площадки «Гала-Центр». Здесь вы можете заказать ножи оптом от производителя для разных целей: нарезки булочных изделий, фруктов и овощей, разделки рыбы и мяса, для колбасных и кондитерских изделий. Специальное предложение от Гала-Центр: делайте крупные заказы и получайте бесплатную доставку.

Подводим итоги

  1. Деревянная рукоятка, по мнению многих пользователей, наиболее удобная (материал приятен к коже), неплоха и металлическая, она долговечней, но добавляет вес изделию.
  2. При выборе керамического инструмента отдавайте предпочтение черной керамике, она более устойчива к повреждениям. Если керамической моделью аккуратно пользоваться и не ронять, она позволит насладиться большим перечнем преимуществ: неподверженность коррозии, приятный внешний вид, мягкость реза. Идеальный вариант – японский керамический инструмент (Shinoda, Kasumi, Samur).
  3. С лазерной заточкой – один раз на всю жизнь. Их особенность в возможности самозатачивания. Производители говорят, что процесс реза способствует самозатачиванию.
  4. Хорошая модель способна прослужить до 20 лет и громкое имя бренда не всегда свидетельствует об этом. Не обязательно покупать дорогой нож, чтобы убедиться в его долговечности.

У славян подарок в виде ножа считается дурной приметой, а вот японцы считают все режущие инструменты, приносящими удачу. Но это только суеверия и каждый сам решает, как ему относиться к покупке этого инструмента. Но помните, что у каждого человека свое понимание практичности и удобности ножа, поэтому преподносить его в качестве подарка не стоит, по крайней мере, по этой причине.

Основной фактор выбора – лезвие, а точнее его материал и лучше всего – нержавеющая или углеродистая сталь. Все остальные элементы относятся к вспомогательным, которые также нужно учитывать.

Читать еще:  Грузовой электровелосипед своими руками
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector